Características de la Mostaza negra
- Nombre: Mostaza negra
- Reino: Plantae
- Sub-reino: –
- División: –
- Clase: –
- Sub-clase: –
- Orden: Brassicales
- Sub-orden: –
- Familia: Brassicaceae
- Sub-familia: –
- Género: Brassica
- Especie: Brassica nigra
Mostaza negra
La mostaza negra: su etimología, su historia, sus características, su cultivo, sus usos y sus contraindicaciones
La mostaza negra es una planta anual de origen europeo. Sus semillas se utilizan para preparar condimentos, apreciados por su sabor a la vez dulce y picante. Estos se emplean como potenciadores del sabor. Rica en vitaminas B2, B6, B9 y C, esta planta también contiene calcio y magnesio. La Brassica nigra está llena de beneficios para el organismo. En el ámbito homeopático, es conocida bajo el nombre de Sinapis nigra.
Historia de la mostaza negra
La mostaza negra, también conocida como ajenjo negro, es conocida desde la Antigua Grecia. Se utilizaba como condimento. En aquella época, las semillas se preparaban con un poco de miel, y un poco de vinagre y aceite. Alrededor del siglo VIII, la pasta de condimento se extendió por el mundo. Esta se preparaba con semillas de Brassica nigra molidas y añadidas con aromáticos. Los Duques de Borgoña enviaban hasta 300 litros a la Corte de Francia. Esto hizo que esta preparación fuera más popular. Ahora, este condimento se utiliza para realzar el sabor de muchas recetas culinarias.
El término «mostaza» apareció alrededor de 1223. Este nombre proviene de «mustus» que significa «mosto» y «most» en francés antiguo. La palabra «ardor» en latín representa el ardor y el calor.
Descripción de la mostaza negra
La mostaza negra representa una planta anual que produce un tallo ramificado que se eleva entre 70 y 150 cm de alto. Se reconoce por sus grandes hojas verdes orladas de lóbulos redondeados. La floración generalmente ocurre entre junio y agosto. La planta ofrece flores con cuatro pétalos amarillos que emiten un olor agradable. Estas son hermafroditas y son polinizadas por insectos. Las semillas de la mostaza, por su parte, contienen un aceite, que se emplea con fines culinarios. A madurez, presentan un sabor muy picante. Tienen un color marrón-negruzco. Las vainas de la planta contienen las semillas, que se abren cuando están maduras.
Cultivo de la mostaza negra
La mostaza negra es una planta fácil de cultivar. Crece en todo tipo de suelos, en particular en substratos calcáreos. También prefiere un terreno bien drenado, rico en humus y fresco. La siembra se realiza directamente en plena tierra desde febrero hasta finales de marzo. Para florecer correctamente, la Brassica nigra requiere una exposición al sol así como un riego regular.
La mostaza negra teme al oídio. Para prevenir la aparición de este hongo, es esencial espaciar las plantas con el fin de asegurar una buena circulación del aire. En caso de infestación, debe eliminar las partes afectadas. Otra solución consiste en pulverizar algas de Bretaña. El mildiu también es uno de los enemigos de Brassica nigra. El tratamiento con cobre resulta eficaz para eliminarlo. Sin embargo, se aconseja usarlo en pequeñas cantidades. El uso frecuente de este producto puede dañar la calidad del suelo. Este también puede convertirse en tóxico para las plantas. En algunos casos, el clubroot de las Brassicaceae se observa en la mostaza negra. Para evitarlo, asegúrese de drenar bien el suelo.
Componentes de la mostaza negra
La mostaza es un producto menos calórico. Por lo tanto, constituye una excelente alternativa a las salsas con aceite y la mayonesa. Esta planta, en particular sus granos, contiene numerosos micronutrientes.
El folato
Este nutriente participa en el desarrollo de nuevas células. Se recomienda su consumo durante los períodos de crecimiento. La vitamina B9 también juega un papel importante en el buen funcionamiento del sistema inmunológico y del sistema nervioso.
La vitamina A
Las hojas de la mostaza negra son una buena fuente de betacaroteno. Este último se transforma en vitamina A en el organismo. Apoya el crecimiento de los huesos y los dientes. La vitamina A mantiene su piel en buen estado de salud mientras la protege contra las infecciones. También favorece una buena visión.
La vitamina C
La vitamina C es conocida por sus propiedades antioxidantes. Protege el organismo contra las infecciones. Este nutriente apoya la absorción del hierro presente en la mostaza. Participa en la salud de las encías, los dientes, los cartílagos y los huesos.
La vitamina K
La mostaza negra contiene un alto contenido de vitamina K. Se trata de un nutriente esencial para la síntesis de proteínas que contribuyen a la coagulación de la sangre. Juega un papel importante en la formación de los huesos.
El calcio
El calcio está presente en las semillas de la mostaza negra. Mantiene los huesos y la espalda en buen estado de salud. Asegura el mantenimiento de la presión sanguínea así como la contracción de los músculos del corazón.
El hierro
Este mineral contribuye a la formación de glóbulos rojos y al transporte de oxígeno en la sangre. Ayuda en la fabricación de neurotransmisores y de nuevas células.
La vitamina E
La vitamina E constituye un antioxidante importante. Protege las células del sistema inmunológico. Este nutriente impide el desarrollo de radicales libres en su organismo.
Además de estos micronutrientes, la mostaza negra está compuesta de enzimas, mucílagos y glucosinolatos (gluconasturtina y sinigrina). Estos principios activos otorgan a la planta sus diferentes propiedades.
En cuanto al aceite esencial de Brassica nigra, contiene compuestos nitrogenados y sulfurados, como el alilsenevol y el isotiocianato de alilo.
Uso de la mostaza negra en la cocina
La mostaza negra es ideal para acompañar carnes y pescados. También puede usarse para realzar el sabor de una salsa o vinagreta. Las semillas tostadas se utilizan en la cocina india para el garam masala o los curris. Con su sabor picante y único, la mostaza negra aporta originalidad a sus recetas.
Las hojas de la Brassica nigra también se comen. Su sabor es similar al de la rúcula. Pueden usarse para rellenar crepes, preparar una salsa verde, acompañar ensaladas o incluso aromatizar pepinillos encurtidos.
Si desea hacer su propia mostaza, necesita:
- 0,2 l de vinagre;
- perejil;
- ajo;
- perifollo;
- una cucharadita de aceite.
Para disminuir la acidez, puede agregar un poco de azúcar. Mezcle estos ingredientes y déjelos macerar en un frasco bien cerrado durante una semana.
Uso de la mostaza negra en fitoterapia
La mostaza negra es conocida por sus numerosas propiedades (antiescorbútica, antiinflamatoria, diurética, etc.). Esta planta medicinal se utiliza en fitoterapia por sus propiedades curativas. Sus beneficios para el organismo son numerosos.
Aliviar los dolores
Los compuestos presentes en las hojas y semillas de Brassica nigra tienen efectos antiinflamatorios y analgésicos. Ayudan a aliviar el dolor y reducir la inflamación. Esta planta puede estar indicada para calmar dolores musculares y articulares, así como dolores de cabeza.
Tratar los problemas digestivos
Las hojas de mostaza negra se utilizan tradicionalmente para aliviar problemas digestivos como el estreñimiento, los gases y la hinchazón. Además, son beneficiosas para la digestión. Contribuyen a la producción de jugos gástricos para favorecer una buena ingesta de alimentos.
Reducir el riesgo de trastornos cardiovasculares
La mostaza negra contiene ácidos grasos omega-3. Estos participan en la disminución del nivel de colesterol malo en la sangre. Esta acción es beneficiosa para la salud cardiovascular.
Limitar la aparición de patologías relacionadas con el envejecimiento celular
Rica en antioxidantes, la mostaza negra disminuye los daños causados por los radicales libres. Impide el envejecimiento prematuro de las células, lo que puede llevar a la aparición de numerosas patologías como el cáncer, la canicie, etc.
Aliviar los trastornos respiratorios
La mostaza negra puede ser indicada para personas que sufren de trastornos respiratorios. Gracias a sus propiedades expectorantes, ayuda a descongestionar los bronquios y liberar las vías respiratorias. También alivia el resfriado, la tos y la gripe.
Posología de la mostaza negra
Para estimular el apetito o resolver problemas de digestión, se recomienda preparar una infusión de mostaza negra. Hervir una taza de agua y añadir 1,5 g de hojas. Dejar infusionar durante diez minutos y filtrar. Puede beber tres tazas al día.
Para aliviar dolores, bronquitis, afecciones reumáticas, tos, etc., utilice la mostaza negra en forma de cataplasma. Basta con mezclar en un bol los siguientes ingredientes:
- 250 g de harina de lino;
- 50 g de harina de Brassica nigra;
- una taza de agua tibia.
Es conveniente verter el agua tibia gradualmente hasta obtener una pasta espesa. Aplique esta preparación directamente sobre las zonas doloridas durante diez minutos.
Contraindicaciones de la mostaza negra
La mostaza negra puede ser consumida por todo el mundo, incluidas mujeres embarazadas y niños. De hecho, hoy en día no se ha detectado ninguna alergia conocida. Sin embargo, esta planta es rica en vitamina K. Este nutriente es susceptible de interferir con medicamentos anticoagulantes. La semilla de mostaza negra también es una fuente de sodio. Su consumo debe ser limitado si sufre de retención de agua o hipertensión arterial. El uso de Brassica nigra de forma externa está desaconsejado para personas con problemas venosos o trastornos de la circulación. En caso de duda, no dude en solicitar un consejo médico.
Efectos adversos y precauciones de uso de la mostaza negra
La aplicación de cataplasma de mostaza negra no debe durar más de diez minutos para evitar efectos adversos. De hecho, un contacto prolongado puede provocar lesiones cutáneas, dolores intensos y sensaciones de ardor. En personas sensibles, esto puede causar necrosis.
Es importante respetar las dosis indicadas y la duración del tratamiento recomendada. Un consumo excesivo de mostaza puede causar inflamaciones de las mucosas gastrointestinales. Evite inhalar un aceite esencial de mostaza negra. Fuertemente abortivo y neurotóxico, este puede provocar crisis asmáticas.
Métodos de conservación de la mostaza negra
Las hojas de mostaza negra pueden conservarse en el refrigerador durante aproximadamente diez días. Para preservar sus propiedades, puede blanquearlas y congelarlas. En cuanto a las semillas, deben colocarse en un lugar seco, fresco y fuera de la luz. Evite conservarlas en un refrigerador para evitar su deterioro.
