Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
La hierba de ajo o aliaria es una planta herbácea que forma parte de la familia de las Brassicaceae. Su nombre científico es Alliaria petiolata. Esta planta es considerada invasora en Canadá y Estados Unidos. Sin embargo, posee virtudes interesantes en fitoterapia.
Alliaria petiolata proviene de Europa y algunas regiones de Asia. Los colonos europeos la introdujeron en América del Norte durante el siglo XIX. En esa época, la planta se utilizaba por sus virtudes medicinales. Al no haberse controlado su cultivo, la hierba de ajo se extendió rápidamente por los estados estadounidenses y, sobre todo, en Canadá.
Su nombre latino proviene de la asociación de los términos allium (ajo) y petiolata en referencia al largo pecíolo de las hojas inferiores.
Esta planta también es conocida bajo el nombre de “mostaza de ajo” o “mostaza del pobre”. Esto se debe a la similitud de su sabor con el de esta salsa.
El nombre científico de Alliaria petiolata posee algunos sinónimos, a saber:
Sin embargo, estas denominaciones son poco utilizadas para designar a la aliaria.
Alliaria petiolata crece un poco por todas partes en estado silvestre, especialmente en los claros y en los bordes del bosque. Tiende a extenderse fácilmente en las áreas perturbadas, como los vertederos. Esta planta ruderal está prácticamente presente en las regiones euroasiáticas.
Esta planta invasora constituye un peligro para su hábitat natural. De hecho, crece rápidamente y forma una masa que perjudica a las plantas autóctonas que se encuentran alrededor. Las priva de la luz y absorbe los nutrientes del suelo.
Además, la hierba de ajo produce sustancias químicas que pueden perjudicar el crecimiento de las plantas circundantes. La población de flora local tiene dificultades para propagarse y los macizos de aliaria toman rápidamente el control.
Las hojas de Alliaria petiolata se descomponen más rápido en comparación con otras plantas. La reducción de la cantidad de hojas muertas afecta al ecosistema, tanto para la fauna como para la flora. Numerosas especies dependen de ello.
En su hábitat natural, las semillas de la mostaza de ajo permanecen alrededor de la planta. El viento no puede llevarlas lejos. Sin embargo, los animales y los humanos contribuyen a su distribución, ya que se adhieren fácilmente a la ropa y al pelaje.
La aliaria es una planta perenne de 30 a 90 cm de altura.
La hierba de ajo posee un tallo lleno y anguloso. Este último no es ramificado. Durante el segundo año de vida, se convierte en un tallo florífero, de aproximadamente 100 cm de altura.
El primer año, las hojas en forma de corazón forman una roseta en la base de la planta. Mueren durante el invierno y nuevas aparecen en los tallos floríferos. Adoptan una forma triangular y su borde está claramente dentado. Su longitud es de 10 a 15 cm, con un ancho de 2 a 6 cm. Una vez arrugadas, desprenden un fuerte olor a ajo.
Bienal, la mostaza de ajo florece en primavera y en otoño del segundo año. Las flores cruciformes están agrupadas en racimo, y cada una de ellas dispone de cuatro pétalos. De cuatro a ocho milímetros de largo, son de color blanco. El fruto de la hierba de ajo es una silicua delgada y erguida, de dos a siete centímetros de largo. Su color varía según la madurez, pasando de verde a gris marrón claro. En su interior, se observan dos hileras de semillas negras. Cuando la vaina externa se agrieta, caen no lejos de la planta madre para germinar a su vez.
El cultivo de Alliaria petiolata es fácil de realizar.
Para un cultivo en huerto o jardín, la aliaria necesita un suelo húmico y húmedo. Una tierra rica en nitrógeno favorece su crecimiento. Crece la mayor parte del tiempo en suelos calcáreos, al pie de setos o en matorrales. Se recomienda un lugar sombreado o semi-sombreado para su plantación.
La mostaza de ajo es una planta resistente y soporta bajas temperaturas de hasta -20° C. Las semillas además necesitan el frío para germinar correctamente. Las condiciones climáticas no afectan el crecimiento de la planta.
Para un cultivo en el jardín, el período de siembra favorable es a principios de otoño, en septiembre u octubre. Para un cultivo en maceta en interiores, las semillas se siembran en enero o febrero.
Para ello, las semillas se entierran a 0,5 cm en agujeros espaciados de 15 a 20 cm. La temperatura óptima para la germinación es de 5° C.
La aliaria requiere poco mantenimiento. Sin embargo, la humedad del suelo debe mantenerse, especialmente durante el período de calor intenso en verano. Un acolchado al pie de la planta puede ser necesario para mantener la frescura del suelo.
Cortar las flores antes de que caigan las semillas es necesario para evitar la rápida propagación de la hierba de ajo.
Las primeras hojas aparecen durante la primavera, después de la plantación. La floración comienza luego hacia principios de abril del año siguiente.
La cosecha se realiza en función de las partes a recoger y según las necesidades. El mes de marzo es el periodo ideal para la de las hojas jóvenes, antes de la floración. En abril y mayo, las flores están listas para ser recolectadas. En junio, las semillas están maduras y comienzan a liberarse alrededor de la planta. Se recogen junto con las flores.
En su hábitat natural, la hierba de ajo es resistente.
Para la aliaria officinal cultivada, las orugas y los crisomélidos son las plagas frecuentes. Se alimentan de las hojas y pétalos de la planta, pudiendo hacerla frágil y vulnerable. Los repelentes de insectos son soluciones para evitar su invasión.
El amarillamiento de las hojas aparece por dos razones: la falta de fertilizante y el envejecimiento de la planta. Sin nutrientes, se marchitan rápidamente. La mancha marrón es una enfermedad común de Alliaria petiolata cultivada. Se caracteriza por manchas marrones que aparecen en las hojas. Las partes infestadas deben ser retiradas y eliminadas para evitar la proliferación de la infección.
La hierba de ajo es una planta rica en vitamina C, incluso más que la naranja. Por cada 100 g de la planta, se observan 261 mg de este elemento. También es rica en carotenoides, cianuro y sinigrina, con propiedades expectorantes y desintoxicantes.
Alliaria petiolata de ajo se utiliza tanto en la cocina como con fines medicinales. Toda la planta es comestible, desde las hojas hasta las raíces.
El sabor de esta planta es similar al ajo, y a la mostaza por su toque picante, con un punto de amargor. La aliaria se consume cruda por su sabor. De hecho, el calor de la cocción elimina su sabor típico.
Las hojas jóvenes y los tallos acompañan bien las ensaladas y las tablas de quesos frescos. Las hojas frescas también permiten realizar una suculenta salsa pesto para disfrutar con aperitivos.
Las semillas de la hierba de ajo forman parte de la preparación de la mostaza de Alliaria petiolata. Para ello, los ingredientes necesarios son:
Las semillas bien enjuagadas se remojan en el agua mezclada con vinagre durante 12 h. Mezcla todo, añadiendo el aceite y la miel poco a poco. Sazona con sal si es necesario.
Para aprovechar las propiedades medicinales de la hierba de ajo, la planta se consume en forma de infusión y decocción. Las hojas secas destinadas para este fin se venden en parafarmacia. Las hojas y tallos frescos también se utilizan para infusiones.
Existen diferentes métodos para una aplicación externa de Alliaria petiolata: compresa empapada en decocción, cataplasma de hojas frescas e infusión para gárgaras. Cremas y lociones a base de alliarea también están disponibles en tiendas especializadas.
La hierba de ajo se utiliza fresca en la fitoterapia.
La alliarea trata trastornos respiratorios como tos, asma, ronquera y bronquitis. La planta estimula la fluidificación del moco y facilita su evacuación. En la medicina tradicional, es eficaz para aliviar la tos con flema.
Las propiedades diuréticas y depurativas de esta planta se utilizan para tratar trastornos urinarios. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema urinario, desintoxican el hígado y mejoran la salud de la flora intestinal.
Gracias a su alta concentración de vitamina C, Alliaria petiolata es eficaz para tratar heridas infectadas y purulentas. Sus propiedades antiinflamatorias favorecen la cicatrización e impiden que la zona infectada se pudra. La planta también fomenta la regeneración de tejidos.
Además, como antiescorbútico comprobado, compensa una deficiencia de vitamina C y tonifica el organismo.
La hierba de ajo se utiliza como vermífugo para combatir los gusanos y parásitos intestinales. Siendo una alternativa natural, los efectos pueden ser lentos, pero sin ningún efecto secundario.
Utilizada en gárgaras y enjuagues bucales, la alliarea fortalece los dientes y las encías. Trata las afecciones de la cavidad bucal como aftas, abscesos, etc. Su propiedad antipútrida es especialmente la causa de esta virtud.
Estas son las dosis a considerar en función de la forma de consumo de la hierba de ajo:
El rango de dosificación es bastante amplio, ya que el uso de la hierba depende de los casos y del paciente.
Por precaución, Alliaria petiolata no se recomienda para mujeres embarazadas y lactantes. Sin embargo, no se han reportado efectos secundarios hasta la fecha. Para las plantas silvestres, es importante elegir bien las áreas de recolección. Algunas de ellas pueden contener larvas de gusanos que pueden desencadenar otras afecciones graves.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal