Características de la Grosella
- Nombre: Grosella
- Reino: Plantae
- Subreino: Tracheobionta
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Rosidae
- Orden: Rosales
- Familia: Grossulariaceae
- Subfamilia:–
- Género: Ribes
- Especie: Ribes rubrum
Grosella
La grosella: su historia, descripción, producción, especies y variedades, valores nutricionales, virtudes en fitoterapia, usos y precauciones
Baya de color rojo rosado, la grosella proviene del grosellero, un arbusto de aproximadamente un metro de altura que puede resistir hasta -30 °C. La planta pertenece a la familia de las Grossulariaceae y forma parte del género Ribes con más de 150 variedades.
La especie más común es el Ribes rubrum o grosellero de racimo. Sin embargo, también son conocidas otras, como la grosella espinosa o la casis. Esta última corresponde a una variedad híbrida obtenida del cruce del grosellero con el casis.
Historia de la grosella
La grosella es originaria de América del Norte, Escandinavia y Asia. Ya no existe en América del Norte debido al hongo llamado Cronartium ribicola que atacó a los groselleros de la región en el siglo XIX.
Durante el período antiguo, era conocida por alejar los humores negros. Esta creencia estaba asociada con su color oscuro. Su introducción en Francia data de la Edad Media, más precisamente entre los siglos XII y XIV. A partir del siglo XVI, esta fruta se consume en la corte real francesa.
Descripción de la grosella
La grosella es reconocible por sus racimos compuestos de 7 a 20 pequeñas bayas. Mide entre 8 y 10 mm y se tiñe de verde antes de volverse progresivamente roja al madurar. Su maduración se manifiesta por matices de verde, anaranjado y escarlata.
Conoce varias denominaciones regionales, como raisineta (Suiza romanda), grosella roja o blanca (Bretaña) y castilla (País del Loira). Los quebequenses la llaman gadella, y los canadienses, grosella roja. En Normandía, la grosella de racimo es conocida bajo las denominaciones de castilla o gradilla, ya que el término “grosella” designa a la variedad espinosa.
Producción de la grosella
Rusia, Polonia, Ucrania y todos los países del Este son los principales productores mundiales. Gran Bretaña y los Países Bajos también son grandes exportadores de grosella espinosa. En cuanto a Francia, se posiciona en el 8vo lugar con una producción anual de aproximadamente 10,000 T. Las zonas productoras francesas se encuentran principalmente en Île-de-France y en Auvergne-Rhône-Alpes. La Côte d’Or, el Val de Loire y el valle del Ródano también cultivan, pero en cantidades más reducidas.
Por otro lado, la ciudad de Bar-le-Duc, ubicada en Lorena, se ha hecho una reputación en la producción de confitura de grosella. Esta especialidad, que data del siglo XIV, debe su renombre a su método de fabricación basado en un saber-hacer ancestral. El trabajo toma tres horas para despepitar un kilo de grosella con una pluma de ganso.
Especies y variedades de grosella
La grosella existe en varios colores y cada uno corresponde a una especie o variedad distinta. La más común sigue siendo la grosella roja, especialmente la jonkher von tets con su color escarlata. También se menciona la grosella-pasa, la Holanda rosa y la gloria de los sablones con su degradado de rosa hasta el blanco roto.
Otra especie común es la grosella espinosa, con dos variedades cultivadas en Lorena y en el Val de Loire. La primera presenta un aspecto liso y redondo con colores amarillos, blancos o verdes. La segunda se caracteriza por una textura vellosa de forma ovalada con un tono violeta. Forman parte de la especie Ribes uva-crispa. El Ribes nigrum se asemeja a la grosella, pero se trata del grosellero negro, conocido a veces como grosella negra.
Valores nutricionales de la grosella
La grosella es conocida por sus valores nutricionales interesantes. Constituida por agua en un 80%, también contiene muchos flavonoides que facilitan la circulación sanguínea.
Por cada 100 g, aquí está la distribución de los valores nutricionales de la grosella. Su aporte en vitamina C constituye su verdadero potencial con 40 mg. Se trata de una fruta poco energética con 33 a 58 kcal/100 g. Su contenido en carbohidratos varía entre 5 y 7 g, comparado con 0,3 g a 0,7 g para los lípidos. El aporte en proteínas es de 1,1 g, 1,56 g para las proteínas, y entre 4,6 y 8 g para las fibras.
Esta porción contiene entre 36 mg y 38 mg de calcio, 280 mg de potasio y 1,2 mg de hierro. Su contenido en magnesio es de 12 mg, además de una riqueza en fósforo, es decir, 38 mg. Contiene otras vitaminas, incluyendo 0,65 mg de B5, 1,19 mg de E y 0,041 mg de B1. También se han observado bajas aportaciones de vitaminas K1, B2, B3, B6 y B9. Los ácidos orgánicos, que explican el gusto acidulado, en 100 g de grosella son de 2,4 g.
Virtudes en fitoterapia de la grosella
Las numerosas propiedades de esta fruta justifican sus múltiples beneficios para la salud. Su alto contenido en agua ayuda a eliminar las toxinas, al mismo tiempo que proporciona un poder refrescante.
La grosella aporta muchas vitaminas, especialmente la vitamina C. Tonifica el organismo y ayuda a combatir la fatiga. Además, produce un efecto antioxidante y cicatrizante. Su alto contenido en vitamina C permite reforzar las defensas inmunitarias, además de actuar como antiinflamatorio. Alivia diferentes inflamaciones articulares como la artritis, entre otras. Además, participa en la protección celular, además de combatir la celulitis.
El potasio favorece las funciones renales y el sodio ayuda en la contracción de los músculos. El calcio participa en la excitabilidad neuromuscular y en la liberación de hormonas. También es indispensable para formar la masa ósea y la estructuración del esqueleto. El calcio activa las enzimas y libera las hormonas, funciones biológicas importantes. El hierro tiene la particularidad de contribuir en la prevención de la anemia.
Usos de la grosella
Comestible, la grosella se utiliza en numerosas recetas culinarias y generalmente se consume cocida. Se presta a todo tipo de preparaciones, como mermeladas, compotas y jaleas. También es uno de los ingredientes de tartas, crumbles y macarons. Se encuentra en otros productos como bebidas, vino y jarabes. También se utiliza para fabricar caramelos.
Precauciones y contraindicaciones de la grosella
La grosella no presenta ninguna contraindicación específica conocida actualmente. Sin embargo, se debe tener precaución al consumirla como suplemento alimenticio. Se recomienda consultar a un médico debido a los posibles efectos secundarios, como la coagulación sanguínea o trastornos gastrointestinales.
