Promoción de Otoño : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
El espárrago es una planta perenne procedente de las regiones templadas de Eurafrasia. Aparece por primera vez en un fresco egipcio que data del año 3000 a.C. A lo largo de la historia, también se representa en la música, la literatura, etc. Sus variedades son numerosas, pero pueden clasificarse simplemente en tres tipos: las blancas, las violetas y las verdes. El espárrago también se considera un vegetal que puede consumirse crudo o cocido. Su cosecha, conservación y cocción requieren métodos y gestos precisos para evitar ciertas enfermedades. De todos modos, este alimento también tiene propiedades diuréticas, antioxidantes y afrodisíacas.
La palabra espárrago viene del latín asparagus, que a su vez proviene del griego antiguo ἀσπάραγος (asparagos). Este último designa la planta salvaje, sus turiones comestibles, así como los brotes de las plantas brassica cretica y bryonia cretica.
A partir del siglo XIX, este término aparece en el lenguaje argótico o familiar. Concretamente, fue utilizado por primera vez en 1845 para referirse a una persona delgada y de gran tamaño. La expresión «espárrago subido (en semilla)» también se une a esta metáfora.
Siempre en este registro y en relación con la forma de la planta, la palabra espárrago también designa el pene. La locución «ir a los espárragos» significa dedicarse a la prostitución. Esta connotación de doble sentido se encuentra en el título de la novela «Laissez pousser les asperges» del escritor francés Frédéric Dard.
El espárrago es una planta hortícola perenne, monocotiledónea y dioica. Proviene de las regiones templadas de Afro-Eurasia, es decir, del norte de África, Europa central y meridional, así como de Asia central. Su primera representación data del año 3000 a.C. Su cultivo se realiza en todos los continentes, lo que da lugar a sus innumerables variedades, con al menos 85 solo en Europa.
Perteneciente a la familia de las liliáceas, el espárrago es una planta monocotiledónea (planta con flores, cuya semilla tiene un solo cotiledón) y dioica (planta macho separada de la planta hembra). Los pies machos producen brotes comestibles que, a su vez, dan flores con estambres que emiten polen. Mientras tanto, los brotes que se forman en los pies hembras dan flores acampanadas de color amarillo verdoso. Estas aparecen en verano y producen bayas rojas en otoño.
Esta planta es perenne por su gruesa capa rizomatosa y vigorosa llamada «garra». Esta se forma a partir de una semilla compuesta por un rizoma con ojos (las yemas) que está situado en la parte superior. La parte inferior, en cambio, tiene raíces carnosas en forma de estrella. La garra permite a la planta sobrevivir de año en año. Al final de la cosecha (en verano), se forma una nueva garra gracias a sus propias nuevas raíces. Gracias a la fotosíntesis, los tallos ramificados, verdes y con cladodios crean elementos carbonados que se acumulan durante el otoño en las raíces. En la primavera siguiente, estas reservas contribuyen al desarrollo de los turiones que crecen bajo tierra. Estos corresponden a la parte consumida de los espárragos. Forman tallos rectos que pueden alcanzar hasta 1,50 m de altura si no fueran cosechados. La floración de esta planta tiene lugar entre mayo y julio.
El espárrago es originario de las regiones templadas de Asia Menor y del este de Europa. De allí, se extendió hasta el norte de África.
Desde hace mucho tiempo, los espárragos han sido utilizados como plantas medicinales y vegetales gracias a sus propiedades diuréticas y su delicado sabor.
Su primera representación data de 3000 años a.C. en un fresco egipcio que los muestra como ofrenda a los dioses. Su sabor único también es apreciado por los griegos y los romanos. Los cultivaban en hoyos y los comían secos en invierno y frescos en temporada de cosecha. En el cuento persa «Las mil y una noches», los espárragos resultan ser afrodisíacos debido a su forma sugestiva.
A partir del siglo XI, el espárrago se cultivó en Bizancio, una antigua ciudad griega. No se cultiva en Europa hasta el siglo XV. La primera mención conocida del cultivo del espárrago en Francia fue en el inventario del huerto de los canónigos de la colegiata Saint-Amé de Douai. Este texto fue escrito hacia 1469. Un cultivo importante de esta planta estaba presente en la ciudad de Marchiennes, una comuna francesa situada en Flandes. Derivada de la variedad de Holanda, el espárrago de Marchiennes ciertamente fue introducido por los belgas.
El jardinero y agrónomo francés Jean-Baptiste de La Quintinie logra servir espárragos a Luis XIV en diciembre gracias al forzado. Esta técnica de cultivo consiste en hacer crecer plantas fuera de su temporada normal de crecimiento, en estructuras adaptadas. Los productores protegían los brotes de los parásitos y retenían el calor cubriéndolos con cofia. Esto permitió descubrir el espárrago blanco. También surgió un nuevo método de jardinería y cultivo: el aporcado. Consiste en amontonar la tierra en forma de montículo al pie de las plantas para reforzar la emisión de raíces adventicias. Esto favorece su crecimiento. Cubrir una parte del espárrago también lo obliga a blanquearse.
Desde el siglo XVI, el espárrago es considerado la reina de los vegetales. Muy apreciado en la corte de Francia, recibe otros nombres: marfil para comer, primavera en tallos y vegetal real. Las extremidades de esta planta son llamadas «puntas de amor», ya que Madame de Pompadour especialmente apreciaba este vegetal por sus propiedades afrodisíacas.
También llamado espárrago de Polonia o espárrago violeta de Holanda, el holandés común (Gewone Hollandse) fue introducido en Francia. Esta variedad de espárrago proviene de Polonia y los Países Bajos. Luego, los cultivadores crearon la variedad de Argenteuil. Otras variedades como Aubervilliers, Épinay y Bezons surgieron en el siglo XIX gracias a un cultivo alrededor de París.
El espárrago de Argenteuil aumenta la notoriedad de la comuna francesa de donde proviene. En la década de 1870, este vegetal también se cultiva en el valle del Loira y en Alsacia. Considerado un vegetal de lujo, figura en el menú de los pasajeros de primera clase del transatlántico británico Titanic.
El espárrago se cultiva actualmente en muchos países repartidos en todos los continentes. El INRA (Instituto Nacional de la Investigación Agronómica) llevó a cabo trabajos de selección sobre este vegetal a partir de los años sesenta. Esta selección se basa en la productividad, la precocidad, la tolerancia a las enfermedades, el modo de cultivo, la presentación y la calidad gustativa y nutricional de la planta.
La calidad de un turión se reconoce por su rectitud, el cierre de su ápice (punta del espárrago) y la ausencia de surcos. Este tipo de turión se obtiene por doble hibridación o por clonación in vitro. Esta última técnica permite una multiplicación vegetativa homogénea. En un esparreguera, las plantas macho son más productivas y precoces. Es por eso que los mejoradores han querido obtener híbridos completamente masculinos.
En estado salvaje, doce especies de espárragos crecen en Europa. Cinco de ellas existen en Francia, a saber, el asparagus officinalis, el asparagus acutifolius, el asparagus tenuifolius, el asparagus macrorrhizus y el asparagus albus. El Catálogo Oficial Europeo registra más de 85 variedades, de las cuales alrededor de 30 en Francia. Entre estas últimas se encuentran, entre otras, Prébelle, Jacq Ma Pourpre, Argenteuil hâtive y Lorella como variedades no híbridas. Como variedades híbridas, se citan Emma, Atlas, Vetra, Andréas, Burgundine, Obélisk, Dariana, Darbella…
También es posible clasificar los espárragos según su modo de cultivo.
La temporada de espárragos se lleva a cabo de febrero a junio en Estados Unidos y de marzo a junio en Francia. En cambio, es de julio a diciembre en México así como en Chile.
El espárrago crece en terrenos arenosos en estado salvaje. Se requieren algunos pasos para cosecharlos en el momento adecuado y preservar su frescura.
Es conveniente preparar el terreno desde el otoño realizando un arado profundo de 30 a 35 cm. Este momento es ideal para enterrar el abono base, el estiércol, así como los fertilizantes fosforados y potásicos. El abono base contiene 40 a 60 t/ha de estiércol de granja descompuesto, 100 kg/ha de fósforo y 180 kg/ha de potasa. Antes del rayado del terreno, otra preparación del suelo es necesaria en primavera. Los fertilizantes nitrogenados se incorporarán durante este período. Se debe realizar un segundo arado a 20 cm, seguido de un rastrillado, antes de la colocación definitiva de las plantas. El siguiente paso consiste en cavar surcos o zanjas para la plantación definitiva de las garras en su lugar. La distancia entre las líneas de plantación depende de la orientación de la producción. Generalmente es de 100 cm para la producción de turiones verdes y de 150 cm para la de turiones blancos. La distancia entre las plantas debe medir entre 45 y 50 cm.
El recubrimiento de las raíces de las garras no es aconsejable. Es importante desinfectar las garras con lejía diluida a 12° durante 15 min para evitar su contaminación por hongos. También es posible lavarlas con bromuro de metilo a 120 g m.a/m². Las garras de 1 año son más aptas para el replantado. A continuación, deben colocarse planas, con las raíces orientadas generalmente a lo largo de la fila, y luego cubrirse con 5 a 6 cm de tierra.
Es importante continuar la fertilización para aportar los nutrientes que el suelo necesita. Para ello, se debe aplicar lo que se llama fertilización de cobertura, que se distribuye de la siguiente manera:
N es el símbolo químico del nitrógeno, P205 es la fórmula química del pentóxido de fósforo (fertilizante fosfatado) y K20 representa el óxido de potasio.
Los espárragos crecen bajo tierra, en total oscuridad. Esa es la razón por la que son blancos. Tan pronto como entran en contacto con la luz solar, se vuelven violetas y luego verdes. Si las plantas provienen de un cultivo plano donde los turiones crecen al aire, son verdes en toda su longitud.
El espárrago se cultiva de dos maneras: por siembra (entre marzo y junio) o por trasplante de garras (en un suelo eficientemente drenado, sin humedad). Un espárragal es capaz de producir desde el segundo o tercer año, pero la cosecha normal comienza a partir del cuarto año. La cosecha de este vegetal puede durar alrededor de diez años. Puede producir de 60 a 100 kg por área, pero el rendimiento puede disminuir después del noveno año. También se recomienda no cosechar más de dos a tres turiones por planta para no agotarla.
Los productores recogen estos vegetales manualmente y uno por uno con la ayuda de un cuchillo. Dado que un espárrago puede crecer hasta 15 cm en el espacio de un día, es conveniente proceder rápidamente. Para conocer el momento oportuno para la cosecha, es prudente vigilar regularmente el lugar.
Los espárragos recogidos deben conservarse en un camión refrigerado, ya que los turiones tienden a lignificarse bastante rápido. Luego, se lavan y se refrescan con frío húmedo o mediante hidroenfriamiento. El primer método es el almacenamiento de las plantas en una sala saturada de humedad y cuya temperatura es de 2 o 3 °C. La atmósfera también debe ser controlada y contener de 13 a 15 % de CO2. La segunda técnica consiste en dar a las plantas una ducha fría con una temperatura ajustada entre 1 y 3 °C. Estos métodos detienen naturalmente la evolución de los espárragos.
Luego, estos vegetales pasan por un triado, un calibrado, un pesaje y un acondicionamiento en manojos de 0,5, 1 o 2 kg antes de ser embalados en cartón o en madera. En la mayoría de los casos, se encuentran en los mostradores de los mercados el mismo día de su cosecha. En cambio, si están destinados a la exportación, deben cortarse según una dimensión reglamentaria. La norma exige una longitud de 12 a 22 cm y un diámetro de 10 a 16 mm. Concretamente, los turiones se clasifican en tres categorías. Un espárrago de calidad extra o superior mide entre 17 y 22 cm con un diámetro de 12 a 16 mm. El de categoría I o buena calidad tiene la misma longitud, pero difiere en cuanto al diámetro (10 a 16 mm). Finalmente, el de categoría II o calidad comercial es un espárrago no amarrado, de una longitud de 12 a 22 cm y un diámetro mínimo de 10 mm.
Un cultivo de espárrago necesita de 12,000 a 15,000 m3 de agua por hectárea por ciclo de agua. El mantenimiento durante los tres primeros años después de la plantación es importante, ya que su calidad influye en la producción del espárragal. El primer año corresponde al primer brote. Durante este período, es necesario realizar escardas y escardillos regulares para permitir a la planta comenzar vigorosamente. También es necesario un deshierbe. Para ello, basta con aplicar herbicidas como la cianamida cálcica, el diurón y la metribuzina en una dosis de 0.5 kg m.a/ha. En otoño, es conveniente cortar los tallos del espárrago a 5 cm por encima del suelo, ya que se secan. Luego se quemarán o se enterrarán en el suelo. En invierno, durante la vegetación, se pueden practicar cultivos intermedios (de guisantes, habas, rábanos…) entre las filas.
Durante el segundo año (segundo brote), es conveniente realizar una fertilización NPK, continuar regando y desyerbar químicamente antes de la aparición de los turiones. En otoño, se recomienda cortar y quemar las hojas secas. Durante el tercer año, son necesarias dos a tres operaciones de aporcado. A partir del cuarto año, el espárragal merece un mantenimiento similar al de un huerto (riego, fertilización, deshierbe, etc.).
Las principales enfermedades del espárrago son la roya y la podredumbre de las garras. Se recomienda desplazar las parcelas de un año a otro para evitar la proliferación de los hongos parásitos responsables de estas enfermedades. Se trata respectivamente del puccinia asparagi y del rhizoctonia violeta. El espárrago también atrae a otras plagas como la mosca gris de los semilleros, el criocero del espárrago, la oruga de funda, la mosca del espárrago y los escarabajos.
La podredumbre de las garras se refiere a garras cubiertas con un fieltro rojo violáceo y al amarillamiento, incluso la destrucción, de las plantas. Los turiones se deforman, endurecen y se vuelven amargos. Para no llegar a este estado, basta con elegir un suelo sano así como garras sanas, y desinfectar las garras. La roya se manifiesta por la aparición de pústulas amarillentas, rojizas y luego negruzcas en las partes aéreas de la planta. El corte y la quema de los tallos en octubre permiten combatirla.
También llamada mosca del turión, la mosca gris de los semilleros tiene larvas que atacan los turiones en el suelo. Estos se vuelven amargos mientras que los tallos se doblan y terminan por pudrirse. Este fenómeno puede tratarse con clorvinfos granulado (5 kg de m.a/ha) y con triclornato (2,5 kg m.a/ha). El criocero del espárrago es un coleóptero que devora los tallos y las otras partes aéreas de la planta. Se trata con uno de los siguientes insecticidas: malatión (75 g), paratión (30 g m.a/hl) o carbaril (75 g m.a/hl). El paratión también es eficaz para tratar el suelo antes de la plantación para que las larvas de los escarabajos no ataquen el sistema radicular de las plantas. También llamada cossus del espárrago o cossus-fundillo, la oruga de funda es un lepidóptero cuyas larvas se alimentan de las raíces de las especies del género asparagus. Para combatirla y evitar que los daños se extiendan, basta con reunir y quemar las fundas. También es posible aplicar insecticidas como azinfos-metil (40 g m.a/hl) y fonthion (100 g m.a/hl). La mosca del espárrago hace túneles en los turiones y los tallos, lo que provoca el secado y la deformación de los brotes. Para combatir su invasión, es conveniente cortar y quemar los tallos. Otro consejo: pulverizar tres a cuatro veces la planta con formotion (50 g m.a/hl) y productos a base de dimetoato (30 g m.a/hl).
A continuación, la distribución de la producción de espárragos en diferentes países según las estadísticas de la FAO. Los datos correspondientes al año 2016 se presentan en orden ascendente.
| País | Año | Cuota de mercado | Año | Año | Año | Año | Año | Cuota de mercado |
| 1990 | 2000 | 2005 | 2010 | 2015 | 2016 | |||
| Otros países | 105 000 | 5,22 % | 152 000 | 161 000 | 127 000 | 120 000 | 121 000 | 1,39 % |
| Francia | 42 000 | 2,08 % | 23 000 | 20 000 | 19 000 | 20 000 | 21 000 | 0,24 % |
| Tailandia | 14 000 | 0,69 % | 72 000 | 87 000 | 63 000 | 24 000 | 25 000 | 0,29 % |
| Japón | 33 000 | 1,64 % | 29 000 | 28 000 | 31 000 | 29 000 | 29 000 | 0,33 % |
| Estados Unidos | 111 000 | 5,51 % | 103 000 | 70 000 | 36 000 | 29 000 | 32 000 | 0,37 % |
| Italia | 28 000 | 1,41 % | 30 000 | 43 000 | 44 000 | 44 000 | 44 000 | 0,50 % |
| España | 105 000 | 5,19 % | 61 000 | 48 000 | 50 000 | 60 000 | 60 000 | 0,69 % |
| Alemania | 22 000 | 1,09 % | 51 000 | 83 000 | 92 000 | 114 000 | 120 000 | 1,38 % |
| México | 43 000 | 2,15 % | 50 000 | 60 000 | 89 000 | 198 000 | 217 000 | 2,49 % |
| Perú | 58 000 | 2,88 % | 168 000 | 206 000 | 335 000 | 369 000 | 378 000 | 4,34 % |
| China | 1 452 000 | 72 % | 3 900 000 | 5 900 000 | 6 600 000 | 7 546 000 | 7 680 000 | 88 % |
| TOTAL | 2 013 000 | 100 % | 4 641 000 | 6 706 000 | 7 488 000 | 8 552 000 | 8 727 000 | 100 % |
China sigue siendo el primer exportador mundial de espárragos (en conserva) con cerca del 90 % de la producción mundial. La producción media de Europa entre 2014 y 2016 fue de 289 000 t, con Alemania, España e Italia como principales productores.
En lo que respecta a Francia, su producción en 2001 había caído a 23 100 t si se elevaba a 58 400 t en 1988. Esta disminución se debe a la importante epidemia de fusariosis que golpeó la principal región productora, el Languedoc-Rosellón. Esta representaba, sin embargo, el 40 % de la producción del país. Entre 2015 y 2017, la producción media fue de 19 747 t. La producción española también experimentó una disminución por el mismo motivo. En 2018, las principales regiones francesas productoras de espárragos son Alsacia, Sureste, Sudoeste y Valle del Loira. Las dos variedades más conocidas son el espárrago de Argenteuil (cultivado en Île-de-France) y el espárrago de las landas arenosas. Otras variedades también cuentan con una IGP. Destacan el espárrago verde de Altedo (Italia), el espárrago blanco de Navarra (España), el espárrago blanco de Cimadolmo (Italia) y el espárrago verde de Huétor-Tájar (España).
En la región mediterránea, es posible recolectar y comercializar espárragos silvestresde tamaño pequeño, pero que son ultra sabrosas. Esta especie (asparagus acutifolius) es fácilmente accesible en los mercados argelinos donde generalmente es la única que se ofrece. A principios de los años noventa, Perú se convirtió en uno de los mayores productores mundiales de espárragos gracias a la subvención de los Estados Unidos. Para combatir el narcotráfico, estos países fomentaron los cultivos de sustitución a la coca. La primera producción se desarrolló en el valle de Ica, una ciudad de Perú. Su clima árido con temperaturas moderadas permitió una producción irrigada durante todo el año. En la década de 2010, la producción de este país se concentra en Ica y en La Libertad (uno de los departamentos). Como el espárrago no es un ingrediente típico de la gastronomía peruana, su producción se exporta casi en su totalidad. Los productores de espárragos de los Estados Unidos resistieron mal esta nueva competencia. Por lo tanto, la producción anual estadounidense pasó de 11,000 t a 36,000 t entre 1990 y 2010. Mientras tanto, la producción del Estado de Washington disminuyó un 82 %, ya que sus tres fábricas de procesamiento cerraron. Una de ellas fue relocalizada en Perú. Sin embargo, la emergencia del espárrago peruano también ha originado diversos problemas ecológicos. De hecho, las reservas hídricas requeridas para la irrigación de los cultivos están sobreexplotadas.
Ya sea morado, blanco o verde, el espárrago es muy poco energético. Es particularmente rico en micronutrientes que le confieren diversas propiedades medicinales.
A continuación, una tabla que presenta el aporte calórico de estos dos tipos de espárragos y su contenido en macronutrientes.
| 6 tallos completos de espárragos en conserva (escurridos) es decir 108 g | 6 tallos completos de espárragos cocidos (escurridos) es decir 90 g | |
| Lípidos | 0,7 g | 0,2 g |
| Fibra alimentaria | 1,5 g | 1,8 g |
| Proteínas | 2,3 g | 2,2 g |
| Carbohidratos | 2,7 g | 3,7 g |
| Calorías | 21 | 20 |
El poder antioxidante de un espárrago es más alto cuando está crudo.
Este vegetal contiene numerosos micronutrientes beneficiosos para la salud, entre ellos:
Antes de decidir la cantidad de espárragos a consumir, es aconsejable realizar un chequeo para verificar su nivel de minerales y vitaminas.
El espárrago contiene ácido aspártico, un aminoácido revitalizante que permite recuperarse del cansancio. También está compuesto de asparagina, otro tipo de aminoácido particularmente beneficioso en caso de hipertensión o edema. Este vegetal es, por tanto, diurético. También tiene una propiedad antioxidante gracias a sus compuestos fenólicos, principalmente flavonoides y ácidos fenólicos. Estos compuestos reducen los daños causados por los radicales libres. Se habla, por ejemplo, de los daños inducidos por el estrés, el sol, el humo de cigarrillo… Cuando un espárrago está fresco, el hecho de pelarlo no influye en su contenido de compuestos fenólicos. Sin embargo, este disminuye cuando el vegetal se pela antes de ser almacenado. Su contenido en dos tipos de tioles (acetilcisteína y glutatión) también le confiere a este vegetal esta propiedad antioxidante. El espárrago ayuda a reducir el estrés, ya que contiene vitamina B. También es afrodisíaco, ya que es rico en esteroides y fitoestrógenos (isoflavonas y lignanos). Estos últimos compuestos tendrían, por otro lado, propiedades anticancerígenas.
El espárrago tiene qué hacer sonrojar a otros vegetales gracias a su contenido en macronutrientes y micronutrientes. A continuación, algunos consejos para disfrutar de sus propiedades de manera óptima.
Los espárragos más gruesos son los más tiernos debido a su alto contenido en fibras leñosas. Los de puntas bien cerradas y compactas son los más recomendados. Si eliges comprar espárragos morados, debes saber que pierden este color al cocinarlos.
Los espárragos más frescos son aquellos cuyas puntas están apretadas. Elegir vegetales frescos permite una cocción homogénea. La recolección de espárragos es reciente si desprenden un olor a espiga de trigo maduro y si son a la vez firmes y flexibles al tacto. Si se presionan, el jugo que sale no debe ser amargo.
A medida que guardas los espárragos antes de consumirlos, se vuelven fibrosos. No es necesario pelarlos, excepto los blancos. Si los conservas en el refrigerador, colócalos verticalmente en un recipiente con 5 cm de agua. También puedes envolver la base del atado con papel de cocina húmedo antes de colocarlo en una bolsa de plástico. De esta manera, tu vegetal se conservará de una a dos semanas. Si prefieres el congelador, primero debes blanquear los espárragos durante 3 minutos en agua hirviendo. No es necesario descongelarlos cuando decides cocinarlos.
Para quitar la parte rígida del espárrago, se aconseja sostener el cuerpo con una mano y el pie con la otra, y luego doblar. La rotura ocurrirá en la parte más dura que ya no es comestible. Cualquiera sea la variedad de espárrago elegida, no dudes en conseguir cacerolas especialmente diseñadas para este vegetal. Estrechas y altas, estos recipientes permiten una cocción vertical dejando las puntas fuera del agua. Esto ayuda a preservar esta parte que se cocina más rápido que el resto, ya que los nutrientes están más concentrados en ella. Además, asegúrate de un tiempo de cocción lo más corto posible si deseas conservar el color y la textura de este alimento.
El espárrago se consume:
En versión dulce, el espárrago también puede estar cubierto de mousse de limón o naranja, o confitado en un jarabe.
Se recomienda comer espárragos una vez al día como máximo. Si tomas anticoagulantes, este consumo puede interferir con tu tratamiento. De hecho, estos medicamentos contienen vitamina K, al igual que este vegetal. Por lo tanto, considera consultar a tu médico de cabecera o a un nutricionista para conocer la cantidad diaria que necesitas.
Los espárragos pueden contaminarse con la toxina botulínica debido a una conservación doméstica inadecuada. Esto crea una intoxicación llamada botulismo alimentario, cuyos síntomas aparecen entre 6 y 36 h después de consumir el alimento contaminado. La víctima tendrá visión borrosa o doble, tendrá dificultad para expresarse, sentirá sequedad en la boca y fatiga. Esta intoxicación es rara, pero puede ser mortal. Para evitarla, es importante conservar los espárragos en buenas condiciones.
El espárrago aparece en la Historia, las artes gráficas, el ámbito de la música y la literatura.
En el calendario revolucionario francés, el día del Espárrago se fija en el tercer día del mes de germinal.
En primer lugar, este vegetal está representado en la pintura del pintor y grabador francés Édouard Manet titulada «Un manojo de espárragos». Pintado en 1880, este cuadro a veces se ha llamado «El manojo de espárragos» o «Manojos de espárragos». Fue vendido al crítico de arte ruso Charles Ephrussi por el precio de 800 francos. Este último está tan contento que paga 1,000 francos. Para gratificarlo por su gesto, Manet le pinta un segundo cuadro, El Espárrago, representando esta vez un solo espárrago.
Varias canciones populares celebran al espárrago debido a su forma fálica sugestiva. Creada por el chansonnier Stello en 1931, la más conocida es «El himno al espárrago». Sus letras fueron escritas por Paul Clérouc, y su música, compuesta por Fernand Heintz.
Marcel Proust cuenta en su novela «Por el camino de Swann» cómo el espárrago ha convertido su vulgar orinal en un sutil jarrón de perfume. Este escritor francés narraba su experiencia para evocar recuerdos de infancia «perfumados» después de haber consumido este vegetal. Sin embargo, no fue el único en babear. El periodista, novelista y poeta de Nantes Charles Monselet también magnificó este alimento en «El soneto del espárrago».
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal