Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
El cebollino o civeta (Allium schoenoprasum L.) es una planta aromática de la familia de las Amarilidáceas, anteriormente llamada Liliáceas o Aliáceas. También se le conoce con otros nombres vernáculos como brelette, branlette, apetit (poitevino) y chiboulette. En otros idiomas, se le llama “cebolinha” en portugués, “cebollino” en español, “chives” en inglés, “Schnittlauch” en alemán y “erba cipollina” en italiano. En general, se cultiva por sus hojas, que se utilizan comúnmente como condimento.
Concretamente, es bastante difícil trazar el origen del cebollino, ya que esta planta crece en varios países del mundo desde tiempos inmemoriales. Así, cuando algunos investigadores dicen que esta perenne proviene de Asia oriental, otros afirman que fue traída de Europa occidental. Sin embargo, también existía en América y en el norte de África.
Sea cual sea el caso, el cultivo del cebollino ya se había extendido ampliamente en tiempos de Carlomagno. Incluso fue particularmente recomendada por este último en los dominios reales a través del capitulario de Villis. Esta situación fue notada por los historiadores hacia finales de los años ‘700 o principios del siglo IX. Sin embargo, los chinos ya conocían esta planta desde hace más de 5,000 años y la habían utilizado para detener las hemorragias y combatir venenos. También la hacían crecer en los campos para hacer que el sabor de la leche de las vacas fuera más suave y delicado. Según las estimaciones, Marco Polo es quien reforzó la popularidad del cebollino en Europa. En cuanto a los particulares en este continente, no comenzaron a cultivarla hasta el siglo XVI.
La civeta posee numerosas hojas verdes cilíndricas, huecas y afiladas que forman un mechón. Pueden medir hasta 25 cm, incluso 50 cm. A diferencia de la base de la planta, no resisten el frío invernal. Sin embargo, la perenne es capaz de renacer en primavera. Sus flores son de color rosa o violáceo y florecen generalmente en el mes de mayo. También son hermafroditas y tienen un sabor más suave comparado con el ajo, la cebolla y el chalote (especies de la familia de las Amarilidáceas). Según los trabajos de Fossen en 2000, contienen 8 antocianinas, de las cuales 4 son complejos antocianina-flavonoles. Su color violeta-lila se debe principalmente a estos pigmentos.
Cada 100 g de cebollino fresco contiene 90,90 g de agua, 3,19 g de fibras, 39,70 mg de vitamina C y 0,85 mg de manganeso. En cuanto a su valor energético, es de 29,7 kcal.
| Nutrientes | Contenido promedio por 100 g |
| Proteínas | 2,57 g |
| Carbohidratos | 2,1 g |
| Lípidos | 0,52 g |
| Calcio | 92,8 mg |
| Cobre | 0,1 mg |
| Hierro | 1,31 mg |
| Yodo | 2,2 µg |
| Magnesio | 23,8 mg |
| Fósforo | 46,3 mg |
| Potasio | 275 mg |
| Selenio | 0,35 µg |
| Sodio | 11,5 mg |
| Zinc | 0,45 mg |
| Beta-caroteno | 1610 µg |
| Vitamina E | 0,99 mg |
| Vitamina K1 | 260 µg |
| Vitamina B1 o Tiamina | 0,065 mg |
| Vitamina B2 o Riboflavina | 0,12 mg |
| Vitamina B3 o Niacina | 0,57 mg |
| Vitamina B5 o Ácido pantoténico | 0,19 mg |
| Vitamina B6 | 0,12 mg |
| Vitamina B9 o Folatos totales | 73,3 µg |
Según estas cifras, el cebollino fresco puede considerarse una excelente fuente de minerales, oligoelementos y vitaminas. Además, es bajo en calorías.
Dado que el cebollino es rico en antioxidantes, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y trastornos relacionados con el envejecimiento. Incluso consumido en pequeñas cantidades, puede reducir los daños causados por los radicales libres en el cuerpo. También contribuye a la lucha contra ciertos tipos de cáncer, en particular los de estómago y esófago. Por otra parte, la vitamina B9 contenida en el cebollino juega un papel esencial en el buen funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario. También es necesaria para el crecimiento celular y la formación de glóbulos rojos. Por lo tanto, es especialmente importante para los niños, adolescentes y fetos (durante el embarazo). Además, la vitamina K1 del cebollino participa en varios procesos del organismo como la coagulación de la sangre y la síntesis de proteínas.
La multiplicación del cebollino se realiza generalmente dividiendo las matas en primavera o en otoño. En el cultivo comercial, a menudo se hace por semilla, respetando un espacio de 20 cm entre cada hilera. En cuanto a la cosecha de la planta, se lleva a cabo de tres a cinco meses después de la siembra. Posteriormente, se vende ya sea en forma de ramilletes frescos o después de haber sufrido diferentes procesos industriales. De hecho, puede ser sometido a congelación rápida, deshidratación o liofilización.
Como el cebollino es una planta perenne, se puede cultivar perfectamente en maceta. En este caso, lo ideal es colocarlo en el alféizar de una ventana. Para favorecer el crecimiento de las hojas, se recomienda cortar regularmente la planta y limpiarla de sus hojas muertas. En cuanto a la zona de rusticidad del cebollino, se sitúa entre 4 y 8.
Según el Catálogo de Vida y el World Checklist of Selected Plant Families (WCSP) del 4 de junio de 2012, existen tres subespecies de cebollino:
Entre las variedades más conocidas del cebollino se encuentra el cebollino chino, también llamado cebollino de China o Allium tuberosum. También cabe mencionar el cebollino (ciboulette, cebolla de invierno o cebolla verde), el ajo rocambole (Allium scorodoprasum) y la cebolla japonesa (negi o cebollino japonés).
El cebollino puede ser utilizado en gastronomía o en jardinería. Al igual que otras hierbas finas, sus hojas frescas crudas se suelen cortar finamente para aromatizar ensaladas, crudités y diversas preparaciones culinarias. Cocidas, también pueden integrarse en platos cocinados como salsas y tortillas. En el famoso “cervelle de canut” (una especialidad de queso de Lyon), el cebollino es uno de los ingredientes esenciales. Es importante señalar que la deshidratación y la liofilización de esta planta hacen perder parte de su sabor. Así, es preferible evitar el uso de cebollinos sometidos previamente a estos procesos industriales. Además, las flores de esta planta perenne pueden utilizarse para decorar ensaladas y platos con salsa. También es posible conservarlas en vinagre, como los pepinillos. Sin embargo, esta técnica puede alterar sus colores.
Al igual que otras especies de la familia de las Amaryllidaceae, el cebollino posee propiedades repelentes. Así, su presencia en el jardín o en el huerto puede reducir el impacto de ciertos insectos dañinos en las plantas cercanas. Estos incluyen, en particular, los áfidos y la mosca de la zanahoria.
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben tener cuidado con el consumo de cebollino. Su ingesta diaria de vitamina K1, en particular, debe ser estable para no afectar la eficacia de su tratamiento.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal