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El Agaricus campestris es un hongo comestible que crece en diferentes partes del mundo. Este pequeño agaricus, también llamado “rosa de prados”, se recolecta en pastizales y praderas.
El agarico campestre, también conocido como “hongo de prados”, es un hongo comestible que a menudo se confunde con su primo, el champiñón de París. Es un hongo silvestre que se encuentra principalmente en prados y en grupos de hierba donde hay humedad. Esta planta silvestre crece rápidamente, alcanzando su tamaño máximo en muy poco tiempo. Su sombrero circular y abombado puede alcanzar los 11 centímetros de diámetro cuando madura. La parte inferior del sombrero está cubierta de finas láminas de color rosa vivo que cambian a gris marrón al madurar. El pie puede medir de 2 a 6 centímetros de altura, es de forma cilíndrica mientras que la base suele ser robusta.
Inicialmente de color blanco, el sombrero puede oscurecerse a medida que el hongo madura. De hecho, cuanto más crece el sombrero, más visibles son las laminillas que lo constituyen. De color rosa claro, estas se oscurecen hasta volverse negruzcas.
La carne es gruesa y está cubierta por una cutícula con un tono blanquecino. Es firme y sabrosa, con un olor sutil y agradable con un toque afrutado.
El agarico campestre se encuentra en varios países del mundo: Australia, China, Japón, norte de India, Afganistán, Estados Unidos y en el sur de Canadá. También crece en Europa central. Es una especie que aprecia la humedad, por lo tanto, se encuentra en áreas herbosas como prados, céspedes, con una mayor preferencia por los pastizales de caballos y vacas.
El agárico campestre se alimenta de restos orgánicos y se desarrolla en grupo. Es después de las lluvias otoñales que esta especie se desarrolla más, aunque la primavera también le es favorable.
Entre todos los hongos similares al agárico campestre, el champiñón de París (Agaricus bisporus) figura en primer lugar. Sin embargo, el riesgo de confundirlos es mínimo ya que los champiñones de París rara vez viven en medio silvestre.
El agárico campestre es visualmente similar a varias otras especies. El agárico de los barbechos es el más confundido con el rosado de prado, ya que ambos viven en el mismo entorno. La forma de las dos especies también puede llevar a confusión ya que ambas tienen la misma morfología y el mismo olor. La diferencia se encuentra en el color amarillento del agárico de los barbechos.
El agárico amarillento, el agárico bulboso, el agárico de los bosques, así como la lepiota modesta, son variedades de hongos fáciles de confundir con el agárico campestre. Si bien algunos pueden provocar efectos adversos al consumo, como náuseas o vómitos, todos son comestibles. Los hongos más peligrosos que se pueden confundir o ser tomados por agárico campestre son la amanita phalloides y otras amanitas blancas. Estas especies no son comestibles, son tóxicas, incluso mortales.
El rosado de prado o agárico campestre se encuentra entre los hongos más ricos en buenos carbohidratos. Además, es bajo en calorías: proporciona entre 20 a 30 kcal por una cantidad de 100 g. Rico en agua, proteínas y lípidos, se adapta fácilmente a una dieta saludable. Este tipo de hongo proporciona una sensación de saciedad inmediata, y de hecho se recomienda para las personas que están a dieta gracias a esta virtud.
Buena fuente de ácido fólico, este hongo contribuye a la formación de glóbulos rojos así como al equilibrio del sistema nervioso. Aportando una gran cantidad de fibras, el agaricus facilita el tránsito intestinal y la digestión en general. Su alto contenido en minerales y en potasio contribuye a la regulación de la presión arterial y de las contracciones musculares.
El agaricus campestre es un ingrediente muy apreciado en la cocina gracias a su sabor y aroma. Salteado en la sartén, preparado de manera tradicional con perejil, este hongo también tiene una particularidad única. De hecho, es uno de los pocos hongos que se pueden consumir crudos. Así, se puede consumir crudo en ensalada, cocido con tortillas o simplemente para acompañar una carne. Se requiere una limpieza a fondo antes de cocinarlos. Para ello, cepillar o limpiar delicadamente el sombrero y los pies con un paño húmedo. El champiñón campestre es más delicioso cuando sus láminas aún son rosadas.
Se debe tener cuidado de no confundir el agaricus campestre con sus parientes tóxicos. También se desaconseja consumir agaricus en caso de insuficiencia renal.
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