Rebajas de verano : ¡ -30% de descuento en todo el sitio ! |
La palabra « acedera » proviene del latín rumex que significa lanza. Se refiere a la forma de la hoja que evoca una punta de lanza. En francés antiguo, esta planta se denominaba asele, acetosa y osel. Los derivados regionales actuales oselle y ozeille conservan esta raíz latina. En inglés, este vegetal se llama « dock », que se traduce como « cola corta ».
Perteneciente a la misma familia que el alforfón y el ruibarbo, la acedera es una planta herbácea dicotiledónea. Crece de forma silvestre en Europa, Asia y el norte de África. La variedad « paciencia » tiene hojas astringentes y amargas debido a su alto contenido de taninos. También existe un subgénero caracterizado por su sabor ácido. Muchas especies de hojas comestibles eran consumidas por los antiguos romanos y griegos, quienes las apreciaban por sus propiedades refrescantes y antiescorbúticas. En la Edad Media, estas plantas de huerto eran abundantemente recolectadas en los monasterios. Servían para complementar dietas a veces carentes. Su cultivo se desarrolló luego en toda Europa.
Esta planta herbácea perenne mide entre 30 cm y 1 m de altura. La acedera suele crecer año tras año con raíces robustas y pivotantes. Los tallos son erectos y se ramifican, mientras que las hojas son simples con formas diferentes según las variedades.
Las flores crecen en racimos o panículas. Cada una de ellas está constituida por seis pétalos soldados, formando un cáliz persistente alrededor del fruto. Contiene seis estambres y tres estilos en su centro. El aquenio se caracteriza por su forma trigonal elíptica u ovalada. El vegetal puede ser monoico o dioico, con flores masculinas y femeninas en plantas separadas.
El género Rumex se descompone en varias variedades con cerca de 200 especies registradas.
Más comúnmente llamada « acedera cultivada », esta planta herbácea crece naturalmente en praderas y a lo largo de los caminos. Desarrolla un grueso rizoma rastrero del que emergen robustos tallos erectos y huecos que pueden alcanzar 1 m de altura.
Sus grandes hojas, de forma redondeada en corazón o romboidal, presentan profundos senos en su base. Desprenden un olor ácido característico al ser aplastadas. Pequeñas flores verdosas o marronáceas agrupadas en densas espigas aparecen en la cima de los tallos.
Cultivada desde la Antigüedad por sus bulbillos ricos en ácido oxálico, la acedera se usa ampliamente en la cocina. Sirve para realzar el sabor de numerosos platos como sopas y salsas. Sus propiedades diuréticas y depurativas también la convierten en una planta medicinal particularmente apreciada.
Llamada « acedera de las rocas », esta planta herbácea perenne con finos tallos delgados puede alcanzar de 30 cm a 50 cm de altura. Se desarrolla espontáneamente en terrenos secos ricos en cal. Prefiere los pastizales y las laderas rocosas situadas hasta 1,500 m de altitud. Sus largas hojas alternas, de color verde oscuro, adoptan una forma alargada y lanceolada. Pequeñas flores verdosas agrupadas en gruesos racimos terminales aparecen en los tallos entre junio y septiembre. El fruto toma la forma de un aquenio triangular de color marrón rojizo que apenas mide 1 mm. A pesar de su acidez, esta acedera de áreas rocosas ya no parece ser consumida.
Cultivar una especie de plantas del género Rumex es relativamente fácil. En septiembre, coloque directamente las semillas en una maceta o en el suelo del jardín. Haga un pequeño hueco en la tierra y añada las semillas cubriéndolas ligeramente. Mantenga la superficie húmeda hasta la aparición de los primeros brotes. También puede comprar plántulas jóvenes que se plantan entre marzo y junio.
A la acedera le gusta un suelo rico, de ahí la necesidad de usar compost y arena. Crece bien en semisombra. Riegue regularmente, pero no demasiado para evitar el agua estancada. La cosecha de hojas se realiza en primavera, comenzando por el exterior.
La acedera se consume principalmente por sus hojas. Estas poseen numerosas virtudes gracias a los compuestos fitoquímicos que contienen. Además, estos son valorizados por diferentes métodos de extracción. De hecho, el triturado fresco permite liberar rápidamente los principios activos. La maceración en frío en agua, alcohol o vinagre también se utiliza tradicionalmente. Esta técnica favorece la difusión de las moléculas en el solvente en pocas horas. La infusión en caliente concentra las virtudes de la acedera en forma de tisana.
Métodos más avanzados como la extracción por fluido supercrítico con CO2 también se emplean. Se privilegian para obtener extractos secos ricos en antioxidantes, vitaminas y minerales. Estos nutrientes son útiles en el campo de la nutracéutica y la cosmética.
La acedera dispone de numerosos componentes beneficiosos para la salud. Sus hojas contienen aproximadamente un 1,5 % de ácido oxálico, responsable de su sabor ácido y su efecto refrescante. Además, contienen cantidades no despreciables de vitaminas C, A, B9 y K, que la convierten en una planta depurativa. Su contenido en minerales como el potasio, el magnesio, el hierro y el cobre le confiere propiedades antianémicas.
El Rumex también está lleno de compuestos fitoquímicos con actividades antioxidantes, como los flavonoides, las quercetinas y las antocianinas para las variedades rojas. Contiene, entre otros, una gran cantidad de taninos y ácidos fenólicos. Estas moléculas naturales parecen ejercer efectos antitumorales y antiinflamatorios. Además, el aceite esencial extraído de las hojas de la acedera aporta terpenoides con propiedades antisépticas.
Esta planta produce efectos diuréticos. Optimiza la eliminación de toxinas y el drenaje del organismo. Además, su riqueza en ácido oxálico le confiere virtudes antisépticas efectivas contra las afecciones bucales.
Antianémico, el Rumex combate eficazmente la fatiga gracias a su aporte en hierro y vitamina C. Asimismo, facilita la absorción de estos por el organismo. También posee propiedades hepatoprotectoras que ayudan a desintoxicar el hígado. Además, sus moléculas actúan como antiinflamatorios naturales contra los reumatismos.
Los compuestos fenólicos de esta planta le confieren virtudes antioxidantes. Retardan el envejecimiento cutáneo. La acedera también sería buena para la vista gracias a la presencia de luteína y zeaxantina. Debido a su acidez, podría contribuir a limitar la aparición de cálculos renales.
Su alto contenido en fibra la convierte en un vegetal desintoxicante. El Rumex favorece así un mejor tránsito intestinal. Además, contiene otras moléculas con efectos laxantes. Los mucílagos y polisacáridos que contiene absorben agua en el colon, dando volumen a las heces y facilitando su evacuación.
Desde la Antigüedad, la acedera es ampliamente utilizada en las preparaciones culinarias. Sus hojas se emplean comúnmente en ensaladas por sus cualidades gustativas. También se utilizan para condimentar sopas, tortillas, quiches, platos guisados…
En infusión, esta planta es conocida por sus efectos diuréticos y depurativos. Se consume, entre otros, en forma de jarabe o gelatina. En cosmética, su acción antiséptica la convierte en un ingrediente buscado en mascarillas para el rostro. Sus hojas trituradas también alivian las picaduras de ortiga y de insectos.
En el jardín, la acedera ocupa un papel decorativo y se combina bien con las plantas aromáticas. Aleja ciertos parásitos del suelo y sus bayas repelen las babosas. También encuentra aplicaciones en tintorería gracias a sus pigmentos flavonoides, dando tonos verdes y púrpuras a los textiles.
En la mayoría de los casos, la acedera es un vegetal seguro cuando se consume con moderación y conforme a las posibles contraindicaciones. Sin embargo, su acidez puede irritar el estómago sensible de las personas que sufren de gastritis o úlcera. Por lo tanto, se desaconseja abusar de ella, especialmente sin consejo médico. Además, esta planta debe evitarse en caso de problemas renales. Efectivamente, contiene una gran cantidad de oxalatos que pueden provocar la formación de cálculos.
Las mujeres embarazadas también deben moderar su consumo de acedera, ya que su efecto diurético podría provocar contracciones uterinas. Además, su acción anticoagulante ligada a la vitamina K podría interferir con algunos tratamientos médicos como los anticoagulantes o los antiagregantes plaquetarios. Finalmente, se requiere consejo médico en caso de patología.
a partir de 49€
Hecho en España
Disponible, 7 días a la semana
Dentro de 14 días, satisfecho o reembolsado
PayPal, tarjeta de crédito, Visa, Mastercard, transferencia bancaria
4x sin intereses desde 30€ de compra con PayPal